ASC Farm Standard v1.0.1: Requisitos de Trazabilidad y Segregación de Productos

Requisitos del Sistema de Trazabilidad bajo ASC Farm Standard v1.0.1

El Manual de Interpretación del Estándar ASC Farm Standard v1.0.1 (septiembre de 2025) introduce orientación detallada sobre requisitos de trazabilidad y segregación de productos según el Criterio 1.4. Estos requisitos establecen un enfoque simplificado para que las granjas mantengan la separación de productos certificados y no certificados a través de todas las etapas de producción, desde existencias de larvas/juveniles hasta el envío final.

Obligaciones Principales de Trazabilidad

Los operadores de la Unidad de Certificación (UoC) deben desarrollar, implementar y mantener un sistema de trazabilidad que cubra todos los sitios. De acuerdo con el Indicador 1.4.2 en ASC-INT-001, este sistema debe asegurar que se cumplan seis condiciones específicas:

• Solo se utilizan larvas y juveniles que se ajustan a los requisitos del Criterio 1.5 para producir producto certificado
• Todos los animales almacenados son rastreables hasta el proveedor
• Todos los lotes de producto ASC certificado y no certificado son identificables y segregados en todos los sitios y en todo momento, incluido durante la producción mientras los peces están vivos
• Todos los lotes de producto ASC certificado son rastreables en todo momento hasta el sitio o sitios y la unidad o unidades de producción utilizadas
• Se toman acciones correctivas si se identifica, vende o envía producto no conforme
• La documentación acompañante identifica el producto vendido o enviado como certificado ASC o no certificado

El manual establece explícitamente que los productos certificados y no certificados deben permanecer identificables y segregados en todos los sitios y en todo momento dentro de la UoC. Este requisito se extiende a la etapa de producción mientras los animales están vivos, no solo en la cosecha o procesamiento.

Evaluación de Riesgos y Mitigación

El Indicador 1.4.1 requiere que las UoC identifiquen, evalúen y mitiguen los riesgos de mezcla y sustitución de productos ASC certificados con productos no certificados en todos los sitios. El manual permite a los operadores utilizar el Método de Evaluación de Riesgos descrito en el Apéndice 3 del Estándar ASC Farm Standard, Sección 3.2, para realizar esta evaluación. La orientación de interpretación enfatiza que la UoC es responsable de asegurar que mitigue los riesgos de sustitución y mezcla a lo largo de las operaciones.

Manejo de Productos No Certificados

El manual aclara que las UoC pueden decidir vender productos como no certificados. Cuando esto ocurre, los productos deben identificarse como no certificados cuando se venden o envían. Este enfoque permite a las granjas flexibilidad en la gestión de productos mientras se mantiene total transparencia en la cadena de suministro y hacia los compradores finales.

Documentación de la Cadena de Suministro y Registros del Estado de las Existencias

Más allá de la puerta de la granja, los Indicadores 1.5.1 y 1.5.2 establecen requisitos de mapeo de cadena de suministro y seguimiento de existencias. Las UoC deben mapear su cadena de suministro utilizando la Plantilla de Mapeo de Cadena de Suministro ASC proporcionada en el sitio web de ASC. Este mapeo se extiende desde sitios de reproductores en adelante, asegurando visibilidad completa del origen del producto.

Además, las UoC solo deben almacenar producto certificable por ASC si va acompañado de un Registro de Estado de Existencias ASC completado, también proporcionado en el sitio web de ASC. El manual señala que este registro contiene información específica de lotes de productos que se mueven a través de la cadena de suministro, incluidos datos sobre el origen del material genético, los tratamientos aplicados, el alimento utilizado y el estado de certificación ASC.

Trazabilidad de Alimentos Compuestos

Para las UoC que utilizan alimentos compuestos, el Indicador 1.4.3 requiere la demostración de que los productos de alimento se ajustan a condiciones específicas. El molino de alimentos de origen debe tener certificación válida contra el Estándar ASC Feed Standard con alcance apropiado relacionado con el Modelo de Producción ASC (Balance de Masas o Segregación). El alimento debe ser rastreable como conforme a ASC a través de todos los pasos entre el molino de alimentos y el sitio de granja. La documentación que acompaña al alimento debe identificarlo como conforme a ASC y especificar qué modelo de producción se aplicó. Para el alimento del Modelo de Producción Segregación, el producto debe ser identificable por un nombre distintivo de alimento en la documentación formal y listado en el cronograma del certificado del molino de alimentos.

Divulgación de Organismos Genéticamente Modificados (OGM)

El Indicador 1.4.4 impone un requisito de divulgación para las granjas que utilizan alimentos compuestos. Las UoC deben divulgar a todos los compradores de su producto certificado ASC cuando el alimento de un producto contiene más del 0,9% de Organismos Genéticamente Modificados o ingredientes macro producidos a partir de OGM. El manual aclara que tal divulgación puede proporcionarse a los compradores individual o colectivamente, y la divulgación pública, aunque es posible, no es obligatoria.

Restricciones sobre Productos Tratados con Antibióticos

El Indicador 1.4.5 establece restricciones específicas. Las UoC no deben vender o enviar lo siguiente como certificado ASC: crustáceos tratados con antibióticos en la UoC, o cualquier producto tratado con antimicrobianos listados como Antimicrobianos Críticos para la Medicina Humana por la Organización Mundial de la Salud (OMS), en cualquier etapa del ciclo de vida del producto. El manual requiere que las UoC mantengan registros detallados de cualquier tratamiento con antibióticos aplicado antes de la UoC e implementen un proceso que asegure que tales productos no se vendan o envíen como certificados ASC.

Divulgación de Terapéuticos Veterinarios

El Indicador 1.4.6 requiere que las UoC divulguen a los compradores de su producto certificado ASC, bajo solicitud, una lista de todos los terapéuticos veterinarios aplicados al producto. Esta medida de transparencia permite que los socios de la cadena de suministro posterior y los compradores finales tomen decisiones informadas sobre el abastecimiento y uso de productos.

Envío de Datos e Informes

El Indicador 1.4.7 ordena que las UoC reporten a ASC los volúmenes de producción y los volúmenes de ventas/envío de productos certificados ASC y no certificados originarios de cada sitio. Las UoC también deben enviar datos de trazabilidad especificados cuando se soliciten, de acuerdo con los procedimientos de envío de datos ASC. Este requisito de informe asegura que ASC mantenga supervisión de los volúmenes de productos certificados y pueda verificar la efectividad del sistema de trazabilidad.

Enfoque de Verificación del Auditor

El manual especifica que los auditores deben verificar que sistemas efectivos de trazabilidad y segregación estén en su lugar examinando evaluaciones de riesgos, acciones de mitigación y resultados de ejercicios de entrada-salida y pruebas de trazabilidad. Los auditores deben verificar cruzadamente el mapeo de cadena de suministro con registros de compra para confirmar precisión e integridad.

La orientación de interpretación enfatiza que estos requisitos de trazabilidad y segregación alivian la necesidad de certificación separada de Cadena de Custodia para cubrir actividades de granja, simplificando el proceso de certificación mientras se mantienen controles robustos de integridad del producto.

Este artículo resume ASC-INT-001-ASC-Farm-Standard-Interpretation-Manual-V1.0.1-September-2025.pdf. Consulte el documento original para el texto autorizado y los requisitos completos.